▲Top Page





「 ローズマリーチキン 」


何回も作っているのに、ここにないので驚いた。


「 ローズマリーチキン 」

材料:鶏手羽、ローズマリー、ニンニク、ハーブソルト、コショウ、白ワインまたは酒、オリーブオイル。

ローズマリーは、LARGO_GARDENで伸び放題だから、バッサリ刈り取る。 当然、無農薬だが一応水洗い。紙袋に入れて部屋に置いておけば良い香りが漂う。風呂に入れても良い。

手羽の下処理は「鶏手羽の紹興酒煮」を参考に。

こちらは、下茹でしたところにハーブソルトをガリガリ引いている。

で、黒コショウもガリガリ引く。


鶏肉の場合、塩もコショウも気持ち強めにした方が美味しいです。

で、いちいち混ぜ合わせたらここに白ワインをちょびっと振っている。お酒でもOKです。

そしてニンニク。

さあ、これがローズマリーだ。

で、またまた混ぜ合わせたら、ここにオリーブオイルをテレーッと。

こいつをジップロックに入れ、袋の上からももみもみして、出かけるまでは冷蔵庫へ。

フライパンで焼いても美味しいが、やはり炭火で焼くと格が違う。

写真は、ナリちゃん。 我々のキャンプは、ほとんど彼の装備に頼っている。
そして、ワタシ自身は、行き帰りの足まで頼っている。
何か美味しいものでも作っていかねば、頭が上がらない。

加賀屋」で仕込んだ鶏手羽の半分は、「鶏手羽の紹興酒煮」風に作ってきた。今回は、紹興酒でなく嫁さんが残したビールと酒としょう油で煮てある。

こちらは冷めても美味しいので、キャンプサイトに着いてビールサーバーのセッティングができたところで登場させる。
結構、評判は良い。

 
「 サーモン押し寿司 」

材料:サーモン(刺身用)、ご飯、ポン酢、米酢、砂糖。

最近、スーパーで「トラウトサーモンの中落ち」というのを見かける。 結構安いので、買って食べたら悪くなかった。

で、これを使って娘たちに何か作ってやろうと思った。

思いついたのが、鉄火巻きのように海苔巻きにすることだった
ただ、寿司飯は作ったことがない。ネットで見ると何やら難しそうだ。

で、こういうところは素人の怖さ、それなりの雰囲気にはなるだろうと、ポン酢に米酢を足して、砂糖をちょびっと溶かし、こんなものだろうとアタリをつけた。

寿司飯というのは、昆布を加えて炊いたご飯の炊きたてのところに米酢と塩と砂糖を混ぜた合わせ酢を混ぜるらしいが、こちとら飯台もないし、ジャーに残ったご飯を使わないで新しく炊いたりすると誰かとケンカになること間違いないしで、ジャーにあるご飯を使う。

内輪で仰いで冷ますのはなんとなくやってみた。

と、ここで大問題。

あるはずの巻きすが見つからない。

騒いであちこちひっくり返しているとまた誰かとケンカになること間違いないので、急遽作戦変更。

少し深さのある底の平らな器にラップを敷いて、そこにサーモンを並べる。

で、ここになんちゃって寿司飯をこんもり盛る。

ラップでフタをするようにして、寿司飯を握るような感じで(握ったことないけど・・・)圧をかける。

ラップを開き平皿を上にかぶせて裏返すとこの通り。
なんちゃって押し寿司の出来上がりだ。

富山の「ます寿司」をヒントにしたが、物珍しさも手伝って娘たちは喜んだ。

寿司の副菜は「アサリバター」。

 
「 鮭茶漬け 」

材料:塩鮭、海苔、ご飯、白ごま、ワサビ、しょう油、緑茶。

下の娘の中間試験が始まった。試験の時にお腹が空いていると良い点は望めない。冷蔵庫を覗いたら、昨夜の鮭の残りがある。

鮭を魚グリルで温め直し、湯を沸かす。

海苔はレンジで炙ってもみ海苔に。

鮭が温まったらほぐしてやる。

緑茶は熱々を濃いめに入れる。

器に温かいご飯をよそい、鮭と海苔を散らす。

緑茶をつぅ〜っと回しかける。

で、仕上げにしょう油をてれ〜と回しかけ、白ごまをひねって、ワサビを添えていただきます。

 
「 焼きサーモン押し寿司 」

材料:サーモン(刺身用)、ご飯、 すし酢、白ごま。


初の寿司ものの好評に浮かれ第2弾。

少しは正当に近づこうと。すし酢を買ってきた。

ご飯はいつものジャーにあるヤツ。

で、今回ちょびっとバージョンアップして寿司飯に白ごまを混ぜてみた。 鮭(サーモン)と白ごまは相性が良い。

もう一つのバージョンアップは、サーモンを焼きサーモンにしようと企てたことだ。

テフロンのフライパンにサーモンを並べ、その他の準備も抜かりなく。

寿司だから、完全に焼けてしまってはいけない。
強火に当てて、周りが白くなったら火から下ろす。

で、濡れ布巾の上にジュッと置いて熱を取る

後は「サーモン押し寿司」と同じ手順

サーモンは焼けた側を下にして並べる。

で、押し寿司

楽勝、楽勝とこんな写真まで撮っている。

と、調子にのっているから、サーモンに隙間ができた

下の娘は食いしん坊だから、しょう油をテレッとかけてスプーンで食べる

上の娘は、箸でサーモンを一切れ二切れとしょう油につけ、その分のご飯にのせ、しずしず食べる。

姉妹はこんなにも違う。

 

 


のんだくれ@きっちん さくいん 


(11.5.27更新)

 

魚貝

野菜
その他
ローズマリーチキン アサリバター 朝サラダ ネギタマ
鶏手羽紹興酒煮 マグロの山かけ丼 新じゃがバターじょう油 塩昆布
とりわさ 2011 牡蠣ガーリックアンチョビ 明太ポテト カリン酒
チャーシュー 2011 サバ缶鍋 銀杏 海苔佃煮
ローストチキン 2010 エビ焼き ローズマリーポテト スダチ豆腐
牛のしぐれ煮 つまみサーモン ローズマリーオイル ホットドッグ
手羽のビール煮 シジミのニンニク醤油 冷やしトマト アミエビ山椒
手羽煮 スダチタコ そのまんまキャベツ キムチ鍋
豚味噌オムレツ タコとトマトのマリネ 山椒佃煮 チーズフォンデュ
豚味噌 ちりめん山椒 らっきょう やっこ
豚タン焼き アジ焼き もやし鍋 納豆オムレツ
豚の角煮 牡蠣ガーリックアンチョビ 叩きキュウリ サニーサイドダウン
ハーブポーク エビお焼き 味噌キュウ 豆腐チョリン(まつかわ流)
モツ焼き 牡蠣のみぞれ鍋 冷やしトマト バーニャカウダ
とりわさ2 たらこのごま油和え ほうれん草サラダ チーズディップ
鶏の唐揚げ 昆布の佃煮 銀杏 ピータン豆腐
ゆで豚 サーモンつまみ 蒸し鶏サラダ クリームチーズの酒盗和え
牛スジ エビ焼き タコとトマトのバジルサラダ  
鶏ブツとゴボウの煮物 牡蠣の酒蒸し 叩きキュウり 2008 ご飯・麺・パン・スープ
蒸し鶏サラダ カキの陶板焼き2009 手羽先と白菜の鍋 2008 焼きサーモン押し寿司
参鶏湯 貝柱のバター焼き アボガドとクリームチーズのサラダ 鮭茶漬け
ゆで豚 2008 明太おぼろ豆腐 レタスとコーンのサラダ サーモン押し寿司
手羽先と白菜の鍋 2008 芝エビのガーリックアンチョビ 豚と白菜の鍋 トマトとタマゴのスープ
手羽先のしょう油煮 タコのガーリックアンチョビ ジャガイモのバターしょう油 ペスカトーレ
塩豚2 イカ肝バター炒め(まつかわ流) すだち 2007 鍋の後の雑炊風
塩豚1 アジ刺し(まつかわ流) ミョウガとシラスの梅昆布茶和え 釜玉うどん
とり軟骨の唐揚げ じゃこ奴 レタス・ホットドレッシング かに玉スープ
豚ニラキムチ すだちを使ったサーモンマリネ ポテトの塩焼き シャケおにぎり
餃子鍋 アジ叩き 手羽とレタスのスープ煮 お正月とろろうどん
ローストチキン 2007 韓国風マグロのづけサラダ アンチョビポテト お正月うどん
ゆで豚 2007 貝柱焼き 長芋のたたき チキンサンド
ガーリックチキン 2007 カレイの煮付け ツナもやし 肉味噌チーズサンド
チキンとポテトのローズマリー焼き タコのアンチョビオイル レタスのサラダ タマゴサンド
牛の網焼き 明太ポテトサラダ 大豆と昆布の炊きあわせ とり焼きうどん
ポークソテー 毛ガニ 酢醤油大豆 つまみサーモンおにぎり
手羽と白菜の鍋 つまみタコ 手羽と白菜の鍋 ジャージャーうどん
手羽のポン酢煮 サーモンマリネ ジャガイモのそぼろ煮 海苔茶漬け
つまみチキン 貝焼き ニラ玉 トマタコ冷やし素麺
鶏つくね 鱈豆腐  きぬかつぎ ステーキ弁当
とりわさ フリッター2 すだち ステーキ丼
とり刺し イカフリッター 叩きキュウリ in China 焼きおにおじや
豚・角煮 イカのスペイン風 簡単サラダ 角煮丼
ガーリックチキン カレイの唐揚げ

冷やしトマト

トマタマうどん
豚角煮 ハマグリ鍋 鬼おろし 残り物ロール
ローストチキン2005つづき  シジミのニンニクしょう油漬け  浅漬け とろろうどん
ローストチキン2005 鮟肝 叩きキュウリ カレーうどん
牛スジ2005 牡蠣の陶板焼き ラディッシュとクレソンのサラダ 焼きおにぎり
豚もやし ブリの照り焼き 大根サラダ 

タマゴ雑炊

蒸し鶏 かんぱち・かま・あら ハッシュドポテト わかめスープご飯
油淋鶏(ユーリンチー)

タコとトマトのマリネ

シーザーサラダ  ゆで豚丼
ローストチキ? タコのごま塩  はりはり鍋 即席タマゴスープ
ゆで豚 イカのビックリ & ワタ焼き   明太とろろうどん
蒸し手羽    おやつ オーロラ丼
手羽中のしょう油煮
番外編
バナナセーキ おかか丼
チャーシュー ゆずこしょう 大学芋 スープのご飯
ローストチキン mkチョコ アメリカンチェリー おにぎり雑炊
牛スジ豆腐 ナツヘイの塩 2007 柿カップ 冷やしワンタン
  クジラの話 チョコバナナ アンチョビ焼きうどん
  ズッキーニのパスタ チョコアイス マグロのづけ丼(参考)
  お茶の話 フルーツカクテル  とろろ蕎麦
  お茶の話2(未完) ポップコーン
    フルーツポンチ コーンスープ
   

レモネード

卵スープ
      きつねうどん
      サンドイッチ
      そぼろ
      オムライス
      にゅう麺
     

おじや

       
       
       

 ▲Top Page