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「 春休みに 」


こんな時期に「のんだくれ」だなんだと、戯れ言を言っていては不謹慎な気がした。

でも、いつまでも自粛していても次には進めない。

ひと月を期限に再開しよう。

娘たちの春休みにあれこれ作った。


「 マグロの山かけ丼 」

材料:マグロブツ切り、長芋(大和芋でも)、海苔、白だし、しょう油、ワサビ。

しょう油にワサビを加えて混ぜておく。

マグロのブツ切りを食べやすい大きさに切って、ワサビじょう油をまわしかけ、ラップをかけて冷蔵庫へ。

長芋の皮を剥き、おろし器でおろす

こんな感じ。

おろした長芋を器に移したら、白だしとしょう油で味を調える。

海苔を焼いて、もみ海苔にしておく。

丼にご飯をよそう。

もみ海苔を散らし、マグロをのせる。

とろろをのせて出来上がり。

ホントはこの上にまた海苔をパラパラと振りかけるが、写真を撮るタイミングを間違えた。娘がテーブルで今かと待っている。

ほ〜ら。

 
「 鶏手羽紹興酒煮 」

材料:鶏手羽、紹興酒、しょう油、砂糖、ネギの青いところ。

鶏手羽は先の細いところを間接で切っておく。

で、皮を下にする。指で触ると骨が2本上下でつながっているので、包丁で切り離す。

上も同じようにして、肉にうっすら切り込みを入れる。

こうすると味もしみやすいし食べやすい 。

沸騰した湯に入れて表面が白くなるまで茹でザルに空ける。

手間は手間だが、こうすると鶏の臭みが抜ける。

切り離した先も同じようにして、冷めたらジップロックに入れて酒をふっておく。
スープにでも使おう。

紹興酒としょう油を2:1ぐらいで混ぜる。

フライパンに鶏手羽の皮をしたにして並べ、調味料をまわしかけて手羽が半分ぐらい浸かる感じに水を加える。

で、最近よく書くが、歳をとってきたら、少しの甘みがうまみを引き出すように思えてちょっとだけ砂糖を加える。

で、長ネギの青いところをのせて中火にかけ、フタをする。

今回、長ネギの青いところを使っているが、ショウガがあればショウガも美味しい。針ショウガにして煮汁に加える。

皮目によい色がついたら裏返しまた少し煮る。

煮汁が少なくなってきたら、フタを取り、弱火にして煮汁を煮詰める。

出来上がり。

手羽を軟らかく煮てやると、娘たちは喜ぶ。



索引を見てみると、手羽は手を替え品を替えずいぶん登場している。ここにきて下茹でするようになってバージョンアップしているが、面倒なら下茹でなしだって構いやしない。
手羽は、安くて美味しいし、手間がかからぬのが何よりだ。

 
「 釜玉うどん 」

材料:うどん、タマゴ、細ネギ、白だし、しょう油。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、うどんを茹でる

タマゴは白身を切るようにしてよく混ぜておく。
濃厚なのがお好きな方は黄身だけ使っても。

白だしに少しの水としょう油を加えダシしょう油にする。

細ネギは小口で切る。

丼に湯を入れ温めておく。


うどんがあと一歩のところまで茹だったら・・・

ザルにとって、冷水でしめる。

で、このザルをまたゆで汁に浸けて温め直す。

一手間なのだが、こうしてやるとうどんの角が立って美味しい。

温め直したうどんを温めておいた丼に空ける。

間髪入れずに溶いた卵を入れて混ぜる。

すぐにダシ醤油を回しかけ・・・

細ネギをちらして、いただきます!!

 
「 新じゃが2題 」

■明太ポテト

材料:新じゃが、明太子、バター、マヨネーズ。

買ってきた袋を開けたら、大きめのと小さめのがあるので、取りあえず大きめのを使うことに。

水で洗って皮付きのまま水から茹でる。

茹でてる間に明太子とバターを用意。

完全に茹で上がる一瞬手前でザルに開け、熱いうちに皮を剥く。

ホントに熱いから気をつけて。

で、皮を剥いている間に少し冷めてしまうので、薄く湯を張った鍋で転がすようにして温める。

ちょっぴり粉ふきいものようになる

、熱いうちにバターと明太子を加え、芋を切るようにしてザクザク混ぜる。

全体が混ざったら、マヨネーズを加えまた混ぜる

こんな感じ

器にとって、いただきます!!

 

■新じゃがバターしょう油

材料:新じゃが、バター、しょう油、白ワイン(酒でも)

前回残した小粒の方をまた水から茹でて茹で上がりのちょと手前でザルに空けて皮を剥く。

フライパンにバターを入れ、中火にかけてバターを溶かす。

そこにジャガイモを入れて全体にバターを馴染ませる。

ジャガイモを転がして焼き色を付ける。

で、こんなものかとアタリをつけたら、鍋肌からザッとしょう油をまわしかけ、すぐに火から離してジャガイモをまた転がす。

器に空ける

ほら、これだけでも旨そうではないか。

で、焼いたフライパンでソースを作ろう

白ワインでも酒でも良いのでちょろっと入れて少しの水も加え弱火にかける。

木べらなどでまわりをこそげ落とし、アルコール分を飛ばしてやる。

ジャガイモにソースをかけて出来上がり!!


 


のんだくれ@きっちん さくいん 


(11.2.12更新)

 

魚貝

野菜
その他
とりわさ 2011 サバ缶鍋 銀杏 カリン酒
チャーシュー 2011 エビ焼き ローズマリーポテト 海苔佃煮
ローストチキン 2010 つまみサーモン ローズマリーオイル スダチ豆腐
牛のしぐれ煮 シジミのニンニク醤油 冷やしトマト ホットドッグ
手羽のビール煮 スダチタコ そのまんまキャベツ アミエビ山椒
手羽煮 タコとトマトのマリネ 山椒佃煮 キムチ鍋
豚味噌オムレツ ちりめん山椒 らっきょう チーズフォンデュ
豚味噌 アジ焼き もやし鍋 やっこ
豚タン焼き 牡蠣ガーリックアンチョビ 叩きキュウリ 納豆オムレツ
豚の角煮 エビお焼き 味噌キュウ サニーサイドダウン
ハーブポーク 牡蠣のみぞれ鍋 冷やしトマト 豆腐チョリン(まつかわ流)
モツ焼き たらこのごま油和え ほうれん草サラダ バーニャカウダ
とりわさ2 昆布の佃煮 銀杏 チーズディップ
鶏の唐揚げ サーモンつまみ 蒸し鶏サラダ ピータン豆腐
ゆで豚 エビ焼き タコとトマトのバジルサラダ クリームチーズの酒盗和え
牛スジ 牡蠣の酒蒸し 叩きキュウり 2008  
鶏ブツとゴボウの煮物 カキの陶板焼き2009 手羽先と白菜の鍋 2008 ご飯・麺・パン・スープ
蒸し鶏サラダ 貝柱のバター焼き アボガドとクリームチーズのサラダ かに玉スープ
参鶏湯 明太おぼろ豆腐 レタスとコーンのサラダ シャケおにぎり
ゆで豚 2008 芝エビのガーリックアンチョビ 豚と白菜の鍋 お正月とろろうどん
手羽先と白菜の鍋 2008 タコのガーリックアンチョビ ジャガイモのバターしょう油 お正月うどん
手羽先のしょう油煮 イカ肝バター炒め(まつかわ流) すだち 2007 チキンサンド
塩豚2 アジ刺し(まつかわ流) ミョウガとシラスの梅昆布茶和え 肉味噌チーズサンド
塩豚1 じゃこ奴 レタス・ホットドレッシング タマゴサンド
とり軟骨の唐揚げ すだちを使ったサーモンマリネ ポテトの塩焼き とり焼きうどん
豚ニラキムチ アジ叩き 手羽とレタスのスープ煮 つまみサーモンおにぎり
餃子鍋 韓国風マグロのづけサラダ アンチョビポテト ジャージャーうどん
ローストチキン 2007 貝柱焼き 長芋のたたき 海苔茶漬け
ゆで豚 2007 カレイの煮付け ツナもやし トマタコ冷やし素麺
ガーリックチキン 2007 タコのアンチョビオイル レタスのサラダ ステーキ弁当
チキンとポテトのローズマリー焼き 明太ポテトサラダ 大豆と昆布の炊きあわせ ステーキ丼
牛の網焼き 毛ガニ 酢醤油大豆 焼きおにおじや
ポークソテー つまみタコ 手羽と白菜の鍋 角煮丼
手羽と白菜の鍋 サーモンマリネ ジャガイモのそぼろ煮 トマタマうどん
手羽のポン酢煮 貝焼き ニラ玉 残り物ロール
つまみチキン 鱈豆腐  きぬかつぎ とろろうどん
鶏つくね フリッター2 すだち カレーうどん
とりわさ イカフリッター 叩きキュウリ in China 焼きおにぎり
とり刺し イカのスペイン風 簡単サラダ

タマゴ雑炊

豚・角煮 カレイの唐揚げ

冷やしトマト

わかめスープご飯
ガーリックチキン ハマグリ鍋 鬼おろし ゆで豚丼
豚角煮 シジミのニンニクしょう油漬け  浅漬け 即席タマゴスープ
ローストチキン2005つづき  鮟肝 叩きキュウリ 明太とろろうどん
ローストチキン2005 牡蠣の陶板焼き ラディッシュとクレソンのサラダ オーロラ丼
牛スジ2005 ブリの照り焼き 大根サラダ  おかか丼
豚もやし かんぱち・かま・あら ハッシュドポテト スープのご飯
蒸し鶏

タコとトマトのマリネ

シーザーサラダ  おにぎり雑炊
油淋鶏(ユーリンチー) タコのごま塩  はりはり鍋 冷やしワンタン
ローストチキ? イカのビックリ & ワタ焼き   アンチョビ焼きうどん
ゆで豚     マグロのづけ丼(参考)
蒸し手羽      とろろ蕎麦
手羽中のしょう油煮    
チャーシュー     コーンスープ
ローストチキン     卵スープ
牛スジ豆腐     きつねうどん
      サンドイッチ
      そぼろ
      オムライス
      にゅう麺
     

おじや

       
      おやつ
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      大学芋
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      フルーツポンチ
     

レモネード

       
     
番外編
      ゆずこしょう
      mkチョコ
      ナツヘイの塩 2007
      クジラの話
      ズッキーニのパスタ
      お茶の話
      お茶の話2(未完)
       
       
       

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