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「 カキのガーリックアンチョビ 」


一年で一番寒い季節。
この時期はカキがうまい。

ぷっくらと身の太ったカキを見つけたら、買って帰って
定番のガーリックアンチョビに仕立てる


「 カキのガーリックアンチョビ 」

材料:カキ、ニンニク、アンチョビペースト、鷹の爪、オリーブオイル、酒。

カキをペーパータオルにのせて水気を切る。

カキは洗わない。

こちらが焼きの薬味。

ニンニクはみじんに、鷹の爪は種を抜いてはさみで輪切りに。

ニンニクと鷹の爪を火のついていないフライパンに入れ、アンチョビペーストをチューッと絞る。
アンチョビペーストがなければアンチョビのフィレをたたいても。むしろそっちの方が美味しいだろう。

で、オリーブオイルを廻しかける。

弱火にかけてニンニク、鷹の爪、アンチョビの香りを出す。

こんな感じ。

フライパンを傾けて火にかけるとやりやすい。

良い感じで香りがたってきたらカキを投入。火は中火。

カキはあまりいじらず、焼き色がついたら裏返す。

全体に焼き色がついたら白ワイン(酒でも)ふり入れる。

ボヮッと火がつくかも知れないが慌てない。

ぷっくら焼けたら出来上がり。

熱々を食べる。

レモンを絞っても美味しい。

「 もつ鍋 」

たまに四ッ谷のモツ鍋屋に行く。

何故か不思議とこの笹本 勉と2人で行くことが多い。

妙に酒の波長が合うし、気持ちの良い男だから、彼と飲むのは楽しい。

で、これまた不思議に、この店に来ると、鍋の世話を全部彼がしてくれる。

締めにつくってくれる雑炊はうまいが、なんとなく彼の彼女にでもなった気分になる。

BLOG/ 笹本 勉

 

 


のんだくれ@きっちん さくいん 


(11.2.12更新)

 

魚貝

野菜
その他
とりわさ 2011 サバ缶鍋 銀杏 カリン酒
チャーシュー 2011 エビ焼き ローズマリーポテト 海苔佃煮
ローストチキン 2010 つまみサーモン ローズマリーオイル スダチ豆腐
牛のしぐれ煮 シジミのニンニク醤油 冷やしトマト ホットドッグ
手羽のビール煮 スダチタコ そのまんまキャベツ アミエビ山椒
手羽煮 タコとトマトのマリネ 山椒佃煮 キムチ鍋
豚味噌オムレツ ちりめん山椒 らっきょう チーズフォンデュ
豚味噌 アジ焼き もやし鍋 やっこ
豚タン焼き 牡蠣ガーリックアンチョビ 叩きキュウリ 納豆オムレツ
豚の角煮 エビお焼き 味噌キュウ サニーサイドダウン
ハーブポーク 牡蠣のみぞれ鍋 冷やしトマト 豆腐チョリン(まつかわ流)
モツ焼き たらこのごま油和え ほうれん草サラダ バーニャカウダ
とりわさ2 昆布の佃煮 銀杏 チーズディップ
鶏の唐揚げ サーモンつまみ 蒸し鶏サラダ ピータン豆腐
ゆで豚 エビ焼き タコとトマトのバジルサラダ クリームチーズの酒盗和え
牛スジ 牡蠣の酒蒸し 叩きキュウり 2008  
鶏ブツとゴボウの煮物 カキの陶板焼き2009 手羽先と白菜の鍋 2008 ご飯・麺・パン・スープ
蒸し鶏サラダ 貝柱のバター焼き アボガドとクリームチーズのサラダ かに玉スープ
参鶏湯 明太おぼろ豆腐 レタスとコーンのサラダ シャケおにぎり
ゆで豚 2008 芝エビのガーリックアンチョビ 豚と白菜の鍋 お正月とろろうどん
手羽先と白菜の鍋 2008 タコのガーリックアンチョビ ジャガイモのバターしょう油 お正月うどん
手羽先のしょう油煮 イカ肝バター炒め(まつかわ流) すだち 2007 チキンサンド
塩豚2 アジ刺し(まつかわ流) ミョウガとシラスの梅昆布茶和え 肉味噌チーズサンド
塩豚1 じゃこ奴 レタス・ホットドレッシング タマゴサンド
とり軟骨の唐揚げ すだちを使ったサーモンマリネ ポテトの塩焼き とり焼きうどん
豚ニラキムチ アジ叩き 手羽とレタスのスープ煮 つまみサーモンおにぎり
餃子鍋 韓国風マグロのづけサラダ アンチョビポテト ジャージャーうどん
ローストチキン 2007 貝柱焼き 長芋のたたき 海苔茶漬け
ゆで豚 2007 カレイの煮付け ツナもやし トマタコ冷やし素麺
ガーリックチキン 2007 タコのアンチョビオイル レタスのサラダ ステーキ弁当
チキンとポテトのローズマリー焼き 明太ポテトサラダ 大豆と昆布の炊きあわせ ステーキ丼
牛の網焼き 毛ガニ 酢醤油大豆 焼きおにおじや
ポークソテー つまみタコ 手羽と白菜の鍋 角煮丼
手羽と白菜の鍋 サーモンマリネ ジャガイモのそぼろ煮 トマタマうどん
手羽のポン酢煮 貝焼き ニラ玉 残り物ロール
つまみチキン 鱈豆腐  きぬかつぎ とろろうどん
鶏つくね フリッター2 すだち カレーうどん
とりわさ イカフリッター 叩きキュウリ in China 焼きおにぎり
とり刺し イカのスペイン風 簡単サラダ

タマゴ雑炊

豚・角煮 カレイの唐揚げ

冷やしトマト

わかめスープご飯
ガーリックチキン ハマグリ鍋 鬼おろし ゆで豚丼
豚角煮 シジミのニンニクしょう油漬け  浅漬け 即席タマゴスープ
ローストチキン2005つづき  鮟肝 叩きキュウリ 明太とろろうどん
ローストチキン2005 牡蠣の陶板焼き ラディッシュとクレソンのサラダ オーロラ丼
牛スジ2005 ブリの照り焼き 大根サラダ  おかか丼
豚もやし かんぱち・かま・あら ハッシュドポテト スープのご飯
蒸し鶏

タコとトマトのマリネ

シーザーサラダ  おにぎり雑炊
油淋鶏(ユーリンチー) タコのごま塩  はりはり鍋 冷やしワンタン
ローストチキ? イカのビックリ & ワタ焼き   アンチョビ焼きうどん
ゆで豚     マグロのづけ丼(参考)
蒸し手羽      とろろ蕎麦
手羽中のしょう油煮    
チャーシュー     コーンスープ
ローストチキン     卵スープ
牛スジ豆腐     きつねうどん
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番外編
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      mkチョコ
      ナツヘイの塩 2007
      クジラの話
      ズッキーニのパスタ
      お茶の話
      お茶の話2(未完)
       
       
       

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