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「 正月の残りもの 」


正月はホントどこにも出かけず、朝から酒を飲んですごした。

もうすぐ3月というのに、まだ正月を引きずっているのも何だが、

まあ、残りものには福があると言うし・・・。


「 塩昆布 」

材料:だしを取った昆布、しょう油、米酢、おかか。

気っ風のよい嫁が正月の雑煮用に使った昆布をひそかにゲット。3cm x 5-7mmぐらいの大きさに切ってジップロックにしまっておいた。

底の厚い鍋に昆布を入れ、ひたひたの水を加える。

しょう油も加える。

で、しょう油と同量の米酢を投入。

米酢なんか使っているから、どこかの料理本を参考にしていることは間違いないのだが、それがどの本だったか分からない 。
何しろ、年末年始の休みは、ここぞとばかりに、朝起きては酒を飲み、眠くなるまで飲んでいた。
参考文献が分かったら、追ってお知らせします。

強火で沸かし、アク取りしたら火を弱める。

アルミホイルで落としブタ。

焦げつかないように気をつけて、汁気がなくなるまで煮詰める。

で、これがおかか。

このおかかをビニール袋の中で細かくもんでやる。

で、あら熱がとれた昆布とおかかを保存用のジップロックの中で混ぜ合わせて出来上がり。

ほらどうだ。 うまそうではないか。

餅に飽きた娘たちに、知らん顔してご飯のともとして出したら、結構食べた。

「塩昆布」というのに塩を使っていないが、確か本にも「塩昆布」とあったと思う。
それを確かめられない正月ののんだくれが悲しい。

 
「 ネギタマ 」

材料:タマゴ、細ネギ、長ネギ、白だし。

何に使おうとしたのか、細ネギの切ったのがやたらにあったので、これを作った。

器にタマゴを割り入れて、白だしを加え混ぜておく。

混ぜたタマゴに細ネギを投入。

で、長ネギを小口切りにする。

この長ネギもタマゴに投入

細ネギと長ネギのダブル使い。
これは、だまされたと思って試してみると気に入ると思う。
食感の違う2つのネギが良いアクセントになるのだ。
卵焼きだけでなく、例えば厚揚げを焼いたとき、冷や奴、はたまた鍋の薬味でも、思いがけず美味しい。

フライパンに油をひいて焼く

あぁ〜。タマゴを焼いてるときに写真など撮ろうとするから、タマゴに焼き色がついてしまった。

ホントは、焼き色をつけないぐらいにふわっと焼いた方が美味しい。


でも、まぁ、このぐらいなら、娘は食べる。

 
「 正月ののんだくれ 」

正月に撮った写真の中にこの写真があるのを見て驚いた。

2分か3分、よーく考えても、どこなのか思い出せなかった。

この写真で店内の様子にうっすらした記憶が湧いてきて思い出した。家飲みにも飽きて、クリスマスに嫁さんにもらった料理本を持って、一人で近くの飲み屋に出かけたのだ。

「とりすき」という鶏肉でやるすき焼きのようなのを頼んで、「すき」にはしないでつまみにし、残った汁でタマゴ雑炊にしたのだ。
ここでは「食べるラー油」を薬味に出していたが、それが結構美味しかった。

 

と、その翌日。正月休み最後の日。

お得意さんのお供で石打丸山へ初滑りに行った。
前の年は思いがけず大当たりしたのに、この日は数日降雪がなく、がたがたの斜面にこてんぱんにやられた。

そう考えると、最近は「殿さまツアー」ばかりで、普通のゲレンデ、しかも硬い雪を滑っていないことに気づいた。

膝は痛むし、楽しくないしで、お供のお客さんはブチにまかせ、1時間も滑らないで飲みに入った。

 

 


のんだくれ@きっちん さくいん 


(11.2.12更新)

 

魚貝

野菜
その他
とりわさ 2011 サバ缶鍋 銀杏 カリン酒
チャーシュー 2011 エビ焼き ローズマリーポテト 海苔佃煮
ローストチキン 2010 つまみサーモン ローズマリーオイル スダチ豆腐
牛のしぐれ煮 シジミのニンニク醤油 冷やしトマト ホットドッグ
手羽のビール煮 スダチタコ そのまんまキャベツ アミエビ山椒
手羽煮 タコとトマトのマリネ 山椒佃煮 キムチ鍋
豚味噌オムレツ ちりめん山椒 らっきょう チーズフォンデュ
豚味噌 アジ焼き もやし鍋 やっこ
豚タン焼き 牡蠣ガーリックアンチョビ 叩きキュウリ 納豆オムレツ
豚の角煮 エビお焼き 味噌キュウ サニーサイドダウン
ハーブポーク 牡蠣のみぞれ鍋 冷やしトマト 豆腐チョリン(まつかわ流)
モツ焼き たらこのごま油和え ほうれん草サラダ バーニャカウダ
とりわさ2 昆布の佃煮 銀杏 チーズディップ
鶏の唐揚げ サーモンつまみ 蒸し鶏サラダ ピータン豆腐
ゆで豚 エビ焼き タコとトマトのバジルサラダ クリームチーズの酒盗和え
牛スジ 牡蠣の酒蒸し 叩きキュウり 2008  
鶏ブツとゴボウの煮物 カキの陶板焼き2009 手羽先と白菜の鍋 2008 ご飯・麺・パン・スープ
蒸し鶏サラダ 貝柱のバター焼き アボガドとクリームチーズのサラダ かに玉スープ
参鶏湯 明太おぼろ豆腐 レタスとコーンのサラダ シャケおにぎり
ゆで豚 2008 芝エビのガーリックアンチョビ 豚と白菜の鍋 お正月とろろうどん
手羽先と白菜の鍋 2008 タコのガーリックアンチョビ ジャガイモのバターしょう油 お正月うどん
手羽先のしょう油煮 イカ肝バター炒め(まつかわ流) すだち 2007 チキンサンド
塩豚2 アジ刺し(まつかわ流) ミョウガとシラスの梅昆布茶和え 肉味噌チーズサンド
塩豚1 じゃこ奴 レタス・ホットドレッシング タマゴサンド
とり軟骨の唐揚げ すだちを使ったサーモンマリネ ポテトの塩焼き とり焼きうどん
豚ニラキムチ アジ叩き 手羽とレタスのスープ煮 つまみサーモンおにぎり
餃子鍋 韓国風マグロのづけサラダ アンチョビポテト ジャージャーうどん
ローストチキン 2007 貝柱焼き 長芋のたたき 海苔茶漬け
ゆで豚 2007 カレイの煮付け ツナもやし トマタコ冷やし素麺
ガーリックチキン 2007 タコのアンチョビオイル レタスのサラダ ステーキ弁当
チキンとポテトのローズマリー焼き 明太ポテトサラダ 大豆と昆布の炊きあわせ ステーキ丼
牛の網焼き 毛ガニ 酢醤油大豆 焼きおにおじや
ポークソテー つまみタコ 手羽と白菜の鍋 角煮丼
手羽と白菜の鍋 サーモンマリネ ジャガイモのそぼろ煮 トマタマうどん
手羽のポン酢煮 貝焼き ニラ玉 残り物ロール
つまみチキン 鱈豆腐  きぬかつぎ とろろうどん
鶏つくね フリッター2 すだち カレーうどん
とりわさ イカフリッター 叩きキュウリ in China 焼きおにぎり
とり刺し イカのスペイン風 簡単サラダ

タマゴ雑炊

豚・角煮 カレイの唐揚げ

冷やしトマト

わかめスープご飯
ガーリックチキン ハマグリ鍋 鬼おろし ゆで豚丼
豚角煮 シジミのニンニクしょう油漬け  浅漬け 即席タマゴスープ
ローストチキン2005つづき  鮟肝 叩きキュウリ 明太とろろうどん
ローストチキン2005 牡蠣の陶板焼き ラディッシュとクレソンのサラダ オーロラ丼
牛スジ2005 ブリの照り焼き 大根サラダ  おかか丼
豚もやし かんぱち・かま・あら ハッシュドポテト スープのご飯
蒸し鶏

タコとトマトのマリネ

シーザーサラダ  おにぎり雑炊
油淋鶏(ユーリンチー) タコのごま塩  はりはり鍋 冷やしワンタン
ローストチキ? イカのビックリ & ワタ焼き   アンチョビ焼きうどん
ゆで豚     マグロのづけ丼(参考)
蒸し手羽      とろろ蕎麦
手羽中のしょう油煮    
チャーシュー     コーンスープ
ローストチキン     卵スープ
牛スジ豆腐     きつねうどん
      サンドイッチ
      そぼろ
      オムライス
      にゅう麺
     

おじや

       
      おやつ
      バナナセーキ
      大学芋
      アメリカンチェリー
      柿カップ
      チョコバナナ
      チョコアイス
      フルーツカクテル 
      ポップコーン
      フルーツポンチ
     

レモネード

       
     
番外編
      ゆずこしょう
      mkチョコ
      ナツヘイの塩 2007
      クジラの話
      ズッキーニのパスタ
      お茶の話
      お茶の話2(未完)
       
       
       

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