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「 ローストチキン 2010 」


年に一度のクリスマスチキン。作りました。


「 ローストチキン 」

材料1:とり丸(2635g)

この大きさの「とり丸」は、どこでも手にはいる訳ではない。ワタシは、いつも、麻布十番にある「ニッシン」で仕入れる。

材料2:セロリ、ニンジン、ニンニク、タマネギほか冷蔵庫に残っているくず野菜、ローリエ、ベーコン、白ワインまたは酒、ハーブソルト、コショウ、オリーブオイル。

セロリの葉、セロリのスジ、ニンジンの皮、ニンジンのヘタ、タマネギの皮(一番外の茶色いところは除く)、タマネギの頭と尻を落としたところ、そしてローリエを鍋に入れ、水を加えて中火にかける。

沸いてきたら白ワインか酒を加えて弱火にする。

10分ほどコトコトしたら鍋ごと冷水に浸けて冷ます。

こちらはとり丸の腹に詰める材料。
セロリ、ニンジン、タマネギ、ローリエ。

「ベーコンを入れると味にコクが出る」師匠菊池冨士男さんに教えてもらったので忠実に守る。

長ネギの青いところが冷蔵庫にあったのでそれも追加。

おっと、忘れていけないニンニクも潰して加える。

さぁて、毎度お馴染みのハワイの塩だ。
ハワイの塩でなくても良いが、できればクレイジーソルトなどのハーブソルトを使うと味が引き立つ。

こいつをソルトミルでひいて、結構大量に用意しておく。

コショウも同じ。これは腹に入れる分。

手順が前後したが、とり丸は予め流水で洗っておく。
特に腹の中は念入りに。

で、ペーパータオルなどで腹の水気を取ったら、塩・コショウをたっぷりして、腹に詰める材料をどんどん入れ、最後に楊子で尻を留める。

「楊子なんてないよぉ」と思うかも知れない。

そんな時はコンビニでもらって使わずにしまってあった割り箸を探す。割り箸とセットで楊子が入っている。

さあ、尻を留めたとり丸の今度は表に強く塩・コショウする。これでもかっていうぐらい。手羽とかモモの間にも念入りに。

で、フォークなどブスブス突いて味を馴染ませる。

そのまま10分おく。

こんな感じ下ごしらえのメインどころは終了。

後は野菜スープにとり丸をつけ込むだけだ。

とり丸を買ってきたときの袋をきれいに洗い、とり丸を入レ野菜スープを野菜ごとすすぐ。

足の先は結構鋭利になっているので、アルミホイルでくるむ。そうしないと、きっとビニールを破り、野菜スープがこぼれ出る。

で、できるだけ空気を抜き、とり丸全体がスープに浸かるようにして口を縛る。

ビニールを2重にして、冷蔵庫に1晩置くが、こんなでかいものは我が家の冷蔵庫に入らないから、クーラーボックスに保冷剤とともに入れておく。

外気温が低ければ、そのままベランダに出しておくのもあり。

さあ、こちらが一晩スープに浸けたとり丸だ。

腹の中の水分も充分切って、表面もペーパタオルなどで乾かしてやる。

ここでまた強めに塩・コショウする

オーブンのトレイにクッキングシートを敷き、スープのくず野菜を散らして、その上にとり丸をのせる。

2.6kgオーバーのとりはでかい。

で、全体にオリーブオイルを廻しかけ、210℃でプレヒートしたのオーブンで焼いていく 。

ほーら。

旨そうではないか。

で、適当なところで裏返し、トレイにたまったオイルや肉汁も回しかける。

そのタイミングでニンニクを丸ごと2塊追加。
もし、ジャガイモなんかも焼こうと思うならこのタイミング。

今回は何分焼いただろう。1時間ぐらいだったかも知れない。

モモの肉の厚いところに串を刺して、透き通った肉汁が出てきたら焼き上がり。そのまま10分、オーブンの中で馴染ませる。

娘たちはすでにあれこれ食べて、まだ喰うか?と思っても、「チキン」と声をかけるとすぐにテーブルにやってくる。

モモを大きく切り取って皿にのせてやる。

どうだ。この食べっぷり。

上の娘が、食べながら、「これ、あそこに載せないの?」と訊いた。
「もちろん載せるさ」ワインをあおりながら、ワタシは自慢気に答えた。

いつの日か、彼女たちが家庭を持って「おじいちゃんが焼いてくれたチキンは美味しかった」と子供たちに話すことがあれば 、それはそれで幸せなことだと思う。

チキンが焼けるまで、かなりいろいろなものを食べて、嫁さんはワインに酔って先に休んでしまったし、さすがの娘たちももう食べない。

作った本人は、美味しくできたことに満足し、酒をあおるばかりで食は進まない。

胸肉と他の部部も適当に切り分けて、皿に分けておく
しばらくはこれをつまみに酒が飲める。

自慢はさらに続くが、今回はかなり出来が良かった。
で、その勝因は、塩・コショウをこれでもかと言うぐらい強くしたことだと思う。

もし、皆さんも試してみようと思うなら、塩・コショウは強めにするのをオススメします。

 
「 チキンサンド 」

材料:ローストチキンの残り、バターロール、レタス、マヨネーズ。

昨夜のサラダの残りのレタスがうまい具合にある。水にはなってしゃっきりさせ、水気を切っておく。

これがチキンの残りだ。胸肉の大きいところなどを別にとっても、骨のまわりとかに小さく肉が残っている。それを飲みながらホジホジナイフで削ってやると、結構な量になる。
サラダに入れてチキンサラダにしたり、パンにはさんでチキンサンドにしたりと利用範囲は広い。

バターロールに切れ目を入れて、レタスをはさみ、マヨネーズをチューッと。



そこにチキンのほぐしをたっぷりのせてやる。

ラップでくるんで、チキンサンドの出来上がり。
バターロールはたいがい6ヶ入りだから、1人3つ。冬休みの昼ご飯にはちょうど良いだろう。

 

それから数日、零細スノーボード屋は、年末ぎりぎりの納品に追われ、慌ただしい日々を過ごした。

ある晩、飲んで帰ってきて、何かつまみをと物色するとチキンの残りが見つかったが、ずいぶん小さくなっている。

きっと娘たちが出して、少し切ってはつまんだのだろうが、そんなことは珍しい。
最後の最後にまた自慢するが、今回のチキンはうまくできた。


 


のんだくれ@きっちん さくいん 


(10.9.15更新)

 

魚貝

野菜
その他
手羽煮 シジミのニンニク醤油 冷やしトマト スダチ豆腐
豚味噌オムレツ スダチタコ そのまんまキャベツ ホットドッグ
豚味噌 タコとトマトのマリネ 山椒佃煮 アミエビ山椒
豚タン焼き ちりめん山椒 らっきょう キムチ鍋
豚の角煮 アジ焼き もやし鍋 チーズフォンデュ
ハーブポーク 牡蠣ガーリックアンチョビ 叩きキュウリ やっこ
モツ焼き エビお焼き 味噌キュウ 納豆オムレツ
とりわさ2 牡蠣のみぞれ鍋 冷やしトマト サニーサイドダウン
鶏の唐揚げ たらこのごま油和え ほうれん草サラダ 豆腐チョリン(まつかわ流)
ゆで豚 昆布の佃煮 銀杏 バーニャカウダ
牛スジ サーモンつまみ 蒸し鶏サラダ チーズディップ
鶏ブツとゴボウの煮物 エビ焼き タコとトマトのバジルサラダ ピータン豆腐
蒸し鶏サラダ 牡蠣の酒蒸し 叩きキュウり 2008 クリームチーズの酒盗和え
参鶏湯 カキの陶板焼き2009 手羽先と白菜の鍋 2008  
ゆで豚 2008 貝柱のバター焼き アボガドとクリームチーズのサラダ ご飯もの・麺もの
手羽先と白菜の鍋 2008 明太おぼろ豆腐 レタスとコーンのサラダ ジャージャーうどん
手羽先のしょう油煮 芝エビのガーリックアンチョビ 豚と白菜の鍋 海苔茶漬け
塩豚2 タコのガーリックアンチョビ ジャガイモのバターしょう油 トマタコ冷やし素麺
塩豚1 イカ肝バター炒め(まつかわ流) すだち 2007 ステーキ弁当
とり軟骨の唐揚げ アジ刺し(まつかわ流) ミョウガとシラスの梅昆布茶和え ステーキ丼
豚ニラキムチ じゃこ奴 レタス・ホットドレッシング 焼きおにおじや
餃子鍋 すだちを使ったサーモンマリネ ポテトの塩焼き 角煮丼
ローストチキン 2007 アジ叩き 手羽とレタスのスープ煮 トマタマうどん
ゆで豚 2007 韓国風マグロのづけサラダ アンチョビポテト 残り物ロール
ガーリックチキン 2007 貝柱焼き 長芋のたたき とろろうどん
チキンとポテトのローズマリー焼き カレイの煮付け ツナもやし カレーうどん
牛の網焼き タコのアンチョビオイル レタスのサラダ 焼きおにぎり
ポークソテー 明太ポテトサラダ 大豆と昆布の炊きあわせ

タマゴ雑炊

手羽と白菜の鍋 毛ガニ 酢醤油大豆 わかめスープご飯
手羽のポン酢煮 つまみタコ 手羽と白菜の鍋 ゆで豚丼
つまみチキン サーモンマリネ ジャガイモのそぼろ煮 即席タマゴスープ
鶏つくね 貝焼き ニラ玉 明太とろろうどん
とりわさ 鱈豆腐  きぬかつぎ オーロラ丼
とり刺し フリッター2 すだち おかか丼
豚・角煮 イカフリッター 叩きキュウリ in China スープのご飯
ガーリックチキン イカのスペイン風 簡単サラダ おにぎり雑炊
豚角煮 カレイの唐揚げ

冷やしトマト

冷やしワンタン
ローストチキン2005つづき  ハマグリ鍋 鬼おろし アンチョビ焼きうどん
ローストチキン2005 シジミのニンニクしょう油漬け  浅漬け マグロのづけ丼(参考)
牛スジ2005 鮟肝 叩きキュウリ とろろ蕎麦
豚もやし 牡蠣の陶板焼き ラディッシュとクレソンのサラダ
蒸し鶏 ブリの照り焼き 大根サラダ  コーンスープ
油淋鶏(ユーリンチー) かんぱち・かま・あら ハッシュドポテト 卵スープ
ローストチキ?

タコとトマトのマリネ

シーザーサラダ  きつねうどん
ゆで豚 タコのごま塩  はりはり鍋 サンドイッチ
蒸し手羽  イカのビックリ & ワタ焼き   そぼろ
手羽中のしょう油煮     オムライス
チャーシュー     にゅう麺
ローストチキン    

おじや

牛スジ豆腐      
      おやつ
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      大学芋
      アメリカンチェリー
      柿カップ
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      チョコアイス
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      ポップコーン
      フルーツポンチ
     

レモネード

       
     
番外編
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      ナツヘイの塩 2007
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      お茶の話2(未完)

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