▲Top Page





「 ジャージャーうどん 」


暑い日はまだまだ続きそうなので、
ぐったり疲れた時に。


「 ジャージャーうどん 」

材料:豚挽肉、うどん(冷凍)、ネギ、キュウリ、ニンニク、干し椎茸、甜麺醤、味噌、鶏ガラスープの素、しょう油、塩、コショウ、ごま油、麺つゆ。

干し椎茸の戻し汁に合わせ調味料を作る。まず甜麺醤。

で、次に味噌を甜麺醤と同量。

甜麺醤とか味噌とか面倒くさければ、赤味噌を使っても良いかも。

鶏ガラスープの素。

で、ここに塩を加えたが、その前にチビッとしょう油も入れた。

味噌もしょう油も塩も入れるたんびに味見をすると、なんとなくこんなもんかと味が決まっていく。

と、とろみをつけるための片栗粉。

肉味噌ようの野菜はこちら。
右上から干し椎茸3枚、軸もみじんにしてある。
右下、ニンニク2カケ。
左下、長ネギの白いところ1本分。(たまたま青いところを何かに使って白いところがあっただけ) これもみじんに。

飾りのキュウリは細切りに。

さっきの長ネギをみじん切りする時に、飾りの白髪ネギ分は先に切っておいた。

水に放ってしゃっきりさせる。

中華鍋に油を引いて、ニンニクのみじん切りと豆板醤を入れて火をつける。

ニンニクから良い香りが立ってきたら挽肉をドバッと投入。

ざっと混ぜたら、後はあまりいじらないで肉を焼き付けていく。 これ、ワタシの好きなシェフがどこかの料理番組で言っていた。

で、挽肉に色が付いてきたら干し椎茸を投入。

続いてネギも投入して混ぜ合わせ、コショウをガッ、ガッ、ガッと引いてやる。

余分な油が出ているようだったら、ペーパータオルで少し加減して合わせ調味料を投入。

で、最後に香り付けのごま油をテローっと。

肉味噌のできあがり。写真がピンボケでごめん。

肉味噌炒めの終盤から横で鍋に湯を沸かし冷凍うどんを茹でる。冷凍でなくてもよいが、冷凍が美味しい。

もちろん中華麺でやれば王道「ジャージャー麺」になる。

ザルに空け、冷水で充分冷ます。

うどんの水を切ったら、麺つゆでうどんに軽く味付け

さあ、うどんにたっぷり肉味噌をのせ、キュウリと白髪ネギで彩って、いただきます!!

 
「 冷やしトマト 」

材料:トマト、ハーブソルト、オリーブオイル、コショウ。

これが、お得意さんにせがんでハワイ土産に買ってきてもらったハーブソルト。
「トマトを食べるのにこれほどナイスな塩はない」
ぐらいに思っている。

ハワイのスーパーマーケットであれば、普通に売っているから、 ハワイに行く友だちがいたら「スーパーで売っているし、チョコレートより安いから、お願い!」と頼んで買ってきてもらおう。

画像はこちら↓から。
ナツヘイの塩 2010

で、この塩をセラミック製の歯の付いたソルトミルに入れている。挽き加減は一番粗め。

トマトを半分に切って、6-7mmに切ったのを皿に並べ、ガリガリと塩を引いたが、写真が小さくてよく分からないかも。

塩を引いた後。ラップをかけてしばらく冷蔵庫で冷やすとうまみが増す。

充分冷えたら冷蔵庫から出して、オリーブオイルをテレーッと回しかける。

で、ここに黒コショウをガリガリ引いていただきます。

こちらは、上の娘のお気に入り。

 
「 手羽煮 」

材料:手羽元、ニンニク、しょう油、酒、酢、みりん。

手羽元はざっと洗って水気を切る。

骨に沿って表と裏に1本ずつ包丁を入れる。

ニンニク4-5カケは包丁で叩いてつぶし皮を剥く

フライパンに油を引いて手羽元の皮目をしたに並べ、中火で焼き色をつける。

裏面も軽く焼いたら、しょう油、酒、酢をそれぞれカップ1/3加え、手羽元が半部くらい浸かるぐらいに水も加える。

つぶしたニンニクを投入。

煮汁が沸いてきたら、アクを取って、弱火に。

で、フタをして、ごくごく弱火に。

途中で一度、表と裏を返しほんのちょびっとみりんを加える。

そこからはフタをしないで、煮汁をゆっくり煮詰めていく。

汁気がなくなったら火を止めて、しばらく室温に馴染ませてから、いただきます!!

これは、冷めても美味しい。娘たちも好きな一品。


 


のんだくれ@きっちん さくいん 


(10.8.7更新)

 

魚貝

野菜
その他
豚味噌オムレツ タコとトマトのマリネ 山椒佃煮 アミエビ山椒
豚味噌 ちりめん山椒 らっきょう キムチ鍋
豚タン焼き アジ焼き もやし鍋 チーズフォンデュ
豚の角煮 牡蠣ガーリックアンチョビ 叩きキュウリ やっこ
ハーブポーク エビお焼き 味噌キュウ 納豆オムレツ
モツ焼き 牡蠣のみぞれ鍋 冷やしトマト サニーサイドダウン
とりわさ2 たらこのごま油和え ほうれん草サラダ 豆腐チョリン(まつかわ流)
鶏の唐揚げ 昆布の佃煮 銀杏 バーニャカウダ
ゆで豚 サーモンつまみ 蒸し鶏サラダ チーズディップ
牛スジ エビ焼き タコとトマトのバジルサラダ ピータン豆腐
鶏ブツとゴボウの煮物 牡蠣の酒蒸し 叩きキュウり 2008 クリームチーズの酒盗和え
蒸し鶏サラダ カキの陶板焼き2009 手羽先と白菜の鍋 2008  
参鶏湯 貝柱のバター焼き アボガドとクリームチーズのサラダ ご飯もの・麺もの
ゆで豚 2008 明太おぼろ豆腐 レタスとコーンのサラダ ステーキ弁当
手羽先と白菜の鍋 2008 芝エビのガーリックアンチョビ 豚と白菜の鍋 ステーキ丼
手羽先のしょう油煮 タコのガーリックアンチョビ ジャガイモのバターしょう油 焼きおにおじや
塩豚2 イカ肝バター炒め(まつかわ流) すだち 2007 角煮丼
塩豚1 アジ刺し(まつかわ流) ミョウガとシラスの梅昆布茶和え トマタマうどん
とり軟骨の唐揚げ じゃこ奴 レタス・ホットドレッシング 残り物ロール
豚ニラキムチ すだちを使ったサーモンマリネ ポテトの塩焼き とろろうどん
餃子鍋 アジ叩き 手羽とレタスのスープ煮 カレーうどん
ローストチキン 2007 韓国風マグロのづけサラダ アンチョビポテト 焼きおにぎり
ゆで豚 2007 貝柱焼き 長芋のたたき

タマゴ雑炊

ガーリックチキン 2007 カレイの煮付け ツナもやし わかめスープご飯
チキンとポテトのローズマリー焼き タコのアンチョビオイル レタスのサラダ ゆで豚丼
牛の網焼き 明太ポテトサラダ 大豆と昆布の炊きあわせ 即席タマゴスープ
ポークソテー 毛ガニ 酢醤油大豆 明太とろろうどん
手羽と白菜の鍋 つまみタコ 手羽と白菜の鍋 オーロラ丼
手羽のポン酢煮 サーモンマリネ ジャガイモのそぼろ煮 おかか丼
つまみチキン 貝焼き ニラ玉 スープのご飯
鶏つくね 鱈豆腐  きぬかつぎ おにぎり雑炊
とりわさ フリッター2 すだち 冷やしワンタン
とり刺し イカフリッター 叩きキュウリ in China アンチョビ焼きうどん
豚・角煮 イカのスペイン風 簡単サラダ マグロのづけ丼(参考)
ガーリックチキン カレイの唐揚げ

冷やしトマト

とろろ蕎麦
豚角煮 ハマグリ鍋 鬼おろし
ローストチキン2005つづき  シジミのニンニクしょう油漬け  浅漬け コーンスープ
ローストチキン2005 鮟肝 叩きキュウリ 卵スープ
牛スジ2005 牡蠣の陶板焼き ラディッシュとクレソンのサラダ きつねうどん
豚もやし ブリの照り焼き 大根サラダ  サンドイッチ
蒸し鶏 かんぱち・かま・あら ハッシュドポテト そぼろ
油淋鶏(ユーリンチー)

タコとトマトのマリネ

シーザーサラダ  オムライス
ローストチキ? タコのごま塩  はりはり鍋 にゅう麺
ゆで豚 イカのビックリ & ワタ焼き  

おじや

蒸し手羽       
手羽中のしょう油煮     おやつ
チャーシュー     アメリカンチェリー
ローストチキン     柿カップ
牛スジ豆腐     チョコバナナ
      チョコアイス
      フルーツカクテル 
      ポップコーン
      フルーツポンチ
     

レモネード

       
     
番外編
      ゆずこしょう
      mkチョコ
      ナツヘイの塩 2007
      クジラの話
      ズッキーニのパスタ
      お茶の話
      お茶の話2(未完)

 ▲Top Page