▲Top Page





「 山椒の実 」


らっきょうで味をしめ、手作り第2弾。


「 山椒の実」

和歌山から届いた山椒の実。

さっと水洗いして・・・

かんかんに沸いたお湯で・・・

30秒。

そのまま冷まして・・・

フリーザーパックに小分けして冷凍庫へ。
 
「 アミエビ山椒 」

材料:アミエビの素干し、山椒の実、酒、しょう油、みりん。

土鍋にアミエビを入れ、山椒の実は枝をざっくりとっておく。

酒をひたひたに入れる。

中火にかけて、アルコール分を飛ばす。

で、山椒を投入。

この時、「ちょっと山椒が多いかな?」と思ったのだけど、まあ勢いで入れてしまった。

しばらく煮たら、しょう油をドボドボ適当に。

で、またしばらく煮たらみりんも同じくらい加えてくつくつ煮る。

煮汁がほぼなくなりかけたら完成。

ザルに空けて風通しの良いところで乾かす。

「あ、辛っ!!」

辛いのは嫌いでないけど、脳天にひびく。

 
「 山椒の下茹で 」

いろいろ資料をあたってみると「茹で時間は10分、その後冷水に30分から1時間浸してアクを抜く」というのが多い。

それをやっていないからツーンと来るのだろう。

アミエビに混ぜた山椒の量が多かったのも、当然、理由の一つだ。

冷凍したのを袋の上からモミモミすると、余計な枝がとれるいうのもどこかにあったから、真似をする。

雪平鍋にお湯を煮立て、適当な量の山椒を入れてクツクツ10分。

で、水にさらすこと30分。

ザルに空けて、さ、今回はどうするか。

 
「 ちりめん山椒 」

材料:山椒の実(下茹でしたもの)、しらす干し、酒、しょう油。

しらすをザルに空け、熱湯で湯通しする。

水気を切る。

土鍋に入れて・・・

さぁて、こんな時のために備えていた訳ではないが、お得意さんからいただいた土産の地酒を使おう。

誰かさんの酒好きを知って、「はいっ!」と差し出してくれる、そんな気持ちが一番嬉しい。

で、それと同じぐらいのしょう油を投入。

ほらほら、主役の山椒もお出ましだぞ。

「ちょっと多いか?」

前回の反省で、そう思ったが、いくべいくべ。

その土鍋を中火にかける。

しばらくするとアクが出てくるから、すくい取って、火を少し弱めてコトコト煮る感じに。

いい感じに煮詰まってきてる。

味見すると、ちょっとしょう油が強う異様なので「八海山」を足し、そして、ワタシもグビッ!

グビ、グビッ!

たまにかき混ぜ、汁気がほとんど飛ぶぐらいまで煮詰める。

で、ザルに空け、風通しの良いところで乾かす。

「いつか使うかも・・・」と何年も前に安売りで買ったアミカゴがはじめて役立った。

いい感じだぞ。

これが翌朝。ザッ、ザッと振って、もう1日アミカゴで干す。

いただきます!

おー、いいなぁ。いいぞぉー。

辛さもちょうど。

■参考文献
「日本人の 食卓おかず2001」 浜田ひろみ著 NHK出版

 
「 山椒の佃煮 」

材料:山椒の実(下茹でしたもの)、酒、みりん、しょう油。

「八海山」上で飲み尽くしてしまったので、調子に乗ってもう1本。こちらもお得意さんのお土産だ。

適当にドボドボ、

んで、みりんをチビッと。

そこにしょう油を山椒の実がひたひたになるぐらい。

で、中火で煮詰める。

底の厚いステンレスの鍋でやったが、やはり煮物は土鍋だなぁ。

焦げつきそうになるのを危ういところで回避!

お、こちらも良いぞ。

さて、これを何に使うかだ。

 

 


のんだくれ@きっちん さくいん 


(10.6.26更新)

 

魚貝

野菜
その他
豚タン焼き アジ焼き らっきょう キムチ鍋
豚の角煮 牡蠣ガーリックアンチョビ もやし鍋 チーズフォンデュ
ハーブポーク エビお焼き 叩きキュウリ やっこ
モツ焼き 牡蠣のみぞれ鍋 味噌キュウ 納豆オムレツ
とりわさ2 たらこのごま油和え 冷やしトマト サニーサイドダウン
鶏の唐揚げ 昆布の佃煮 ほうれん草サラダ 豆腐チョリン(まつかわ流)
ゆで豚 サーモンつまみ 銀杏 バーニャカウダ
牛スジ エビ焼き 蒸し鶏サラダ チーズディップ
鶏ブツとゴボウの煮物 牡蠣の酒蒸し タコとトマトのバジルサラダ ピータン豆腐
蒸し鶏サラダ カキの陶板焼き2009 叩きキュウり 2008 クリームチーズの酒盗和え
参鶏湯 貝柱のバター焼き 手羽先と白菜の鍋 2008  
ゆで豚 2008 明太おぼろ豆腐 アボガドとクリームチーズのサラダ ご飯もの・麺もの
手羽先と白菜の鍋 2008 芝エビのガーリックアンチョビ レタスとコーンのサラダ 角煮丼
手羽先のしょう油煮 タコのガーリックアンチョビ 豚と白菜の鍋 トマタマうどん
塩豚2 イカ肝バター炒め(まつかわ流) ジャガイモのバターしょう油 残り物ロール
塩豚1 アジ刺し(まつかわ流) すだち 2007 とろろうどん
とり軟骨の唐揚げ じゃこ奴 ミョウガとシラスの梅昆布茶和え カレーうどん
豚ニラキムチ すだちを使ったサーモンマリネ レタス・ホットドレッシング 焼きおにぎり
餃子鍋 アジ叩き ポテトの塩焼き

タマゴ雑炊

ローストチキン 2007 韓国風マグロのづけサラダ 手羽とレタスのスープ煮 わかめスープご飯
ゆで豚 2007 貝柱焼き アンチョビポテト ゆで豚丼
ガーリックチキン 2007 カレイの煮付け 長芋のたたき 即席タマゴスープ
チキンとポテトのローズマリー焼き タコのアンチョビオイル ツナもやし 明太とろろうどん
牛の網焼き 明太ポテトサラダ レタスのサラダ オーロラ丼
ポークソテー 毛ガニ 大豆と昆布の炊きあわせ おかか丼
手羽と白菜の鍋 つまみタコ 酢醤油大豆 スープのご飯
手羽のポン酢煮 サーモンマリネ 手羽と白菜の鍋 おにぎり雑炊
つまみチキン 貝焼き ジャガイモのそぼろ煮 冷やしワンタン
鶏つくね 鱈豆腐  ニラ玉 アンチョビ焼きうどん
とりわさ フリッター2 きぬかつぎ マグロのづけ丼(参考)
とり刺し イカフリッター すだち とろろ蕎麦
豚・角煮 イカのスペイン風 叩きキュウリ in China
ガーリックチキン カレイの唐揚げ 簡単サラダ コーンスープ
豚角煮 ハマグリ鍋

冷やしトマト

卵スープ
ローストチキン2005つづき  シジミのニンニクしょう油漬け  鬼おろし きつねうどん
ローストチキン2005 鮟肝 浅漬け サンドイッチ
牛スジ2005 牡蠣の陶板焼き 叩きキュウリ そぼろ
豚もやし ブリの照り焼き ラディッシュとクレソンのサラダ オムライス
蒸し鶏 かんぱち・かま・あら 大根サラダ  にゅう麺
油淋鶏(ユーリンチー)

タコとトマトのマリネ

ハッシュドポテト

おじや

ローストチキ? タコのごま塩  シーザーサラダ   
ゆで豚 イカのビックリ & ワタ焼き はりはり鍋 おやつ
蒸し手羽      アメリカンチェリー
手羽中のしょう油煮     柿カップ
チャーシュー     チョコバナナ
ローストチキン     チョコアイス
牛スジ豆腐     フルーツカクテル 
      ポップコーン
      フルーツポンチ
     

レモネード

       
     
番外編
      ゆずこしょう
      mkチョコ
      ナツヘイの塩 2007
      クジラの話
      ズッキーニのパスタ
      お茶の話
      お茶の話2(未完)
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       

 ▲Top Page