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「 うどんとご飯もの 」


「とろろうどんが食べたい・・・」
中3の娘がそう言った。

こんな時の彼女は、懇願するような物言いをするので、そんなので良ければと湯を沸かす。


「 とろろうどん 」

材料:うどん、長芋(大和芋でも)、細ネギ、麺つゆ。

鍋は2つ。

ひとつはうどん用。

で、もう1つの雪平鍋にはダシを取る。

と、言っても、パッと急いで作る時には市販の麺つゆを使う。

用意があれば、白ダシでベースを作り、そこに麺つゆをちょびっと加え、酒と塩で味を調えてやると結構それなりの味になる。

細ネギはみじんに。

皮を剥いた長芋はおろし器でおろす。

もちろん手間をかけるのをいとわなければ、すり鉢ですりおろしても。

おろしたとろろにほんのちょびっと白ダシを加える。

しなくても平気。

そんなにしてる間に湯が沸いてるはずだから、タイミングを見計らってうどんを湯でる。

ザルにとって、湯切りしたうどんを器に移す。

ダシをひたひたにはって・・・

とろろをのせて・・・

細ネギをちらして、できあがり。

細ネギの向こうに見えているのは、もみ海苔だが、なくても平気。

 
「 カレーうどん 」

材料:うどん、残り物のカレー、麺つゆ、ネギ、片栗粉。

2つの鍋に湯を沸かす。

カレーうどんの時は麺つゆだけでOK。

残り物のカレーと適当に加える。

カレーうどんの時は、細ネギより長ネギの小口切りの方が美味しい。

が、「ネギが高い!」と買い置きがないので細ネギで代用。

残り物のカレーには、娘たちがわざと避けたニンジンが入っている。それを無理に食べさせようとしても良い結果にならないから取り除く。

ジャガイモはザルの上でつぶして汁に溶かし込む。

もし肉があったら、なるべく小さく刻んで汁に戻す。

で、水溶き片栗粉で汁にとろみをつける。

今回は冷凍うどん。

茹でている時にいじらない。

ザルにとって、湯切りしたうどんを器に移す。

汁をひたひたにはって・・・

細ネギをちらしてできあがり。

 

「 焼きおにぎり 」

材料:冷やご飯、おかか、しょう油。

ご飯が完全に冷たくなっていたら、電子レンジでチンしてほんの気持ち温める。

おかかを加えて、しょう油をチィーと回しかけ、混ぜる。

全体におかかが混ざり、ご飯にうっすらしょう油の色が馴染んだら準備OK。

お椀にラップをのせ、お椀の半分検討の混ぜご飯を入れ、おにぎりを握る。

ラップを使うと手が汚れないのが楽。

ほら、このまま海苔を巻いても美味しそう。

コンロに網をのせ弱火の中火で焼いていく。

我が家には餅焼き網の他に焼き網がもう1枚あって、それを2段に重ねている。

そうすると、「強火の遠火」風になるが、そんな用意がなければ、気にせず焼こう。

焼いてる時にあまりいじってはいけない。

軽くさわって、ポロッとはがれるようだったら焼けているので裏返してしょう油をたらす。

ハケがあれば、それでしょう油を塗ると楽なのだけど、あったはずのハケがいつからか見つからないので、横着してしょう油入れからぽたぽたたらす。

シャワーを浴びていた上の娘が出てきた。

まだ、2つしか焼けてないけど、まあ絵としてはこんな感じ。

 

「 タマゴ雑炊 」

材料:冷やご飯、比内地鶏のスープ、タマゴ。

この「比内地鶏のスープ」は、東北の名湯「酸ヶ湯」の売店でお土産に買ってきた。

娘たちは「ご当地キティー」だの「ご当地ポッキー」だのを喜ぶが、嫁さんにはこの手のものがうける。

スープが沸いたら冷やご飯を投入。

で、弱火でコトコト煮るが、冷やご飯が冷蔵庫に入っていたような時は、少し長く煮てご飯がほとびてくるまで待った方が口当たりがよくなる。

出てくるアクはたまにすくう。

さ、こんなものかとなったら、といたタマゴをうっすら廻し入れる。

で、すぐに火を止めて、菜箸などでゆるく混ぜてやるとタマゴが玉にならない。

器に空けててできあがり。

ホントは長くコトコト煮る時に長ネギを小口で切ったのを入れると美味しいし、長ネギがなければ細ネギのみじん切りを最後に加えると美味しいが、何もない時はそれはそれとしていこう。

と、加えて白ごまがあれば最後にひねってやると美味しいが、この日はそれすら見つからなかった。

でも、娘たちは、スープの味がきちんと決まって、ご飯もうまく軟らかくなると、だいたい残さず食べる。

 

 


のんだくれ@きっちん さくいん 


(10.2.5更新)

 

魚貝

野菜
その他
とりわさ2 牡蠣のみぞれ鍋 もやし鍋 キムチ鍋
鶏の唐揚げ たらこのごま油和え 叩きキュウリ チーズフォンデュ
ゆで豚 昆布の佃煮 味噌キュウ やっこ
牛スジ サーモンつまみ 冷やしトマト 納豆オムレツ
鶏ブツとゴボウの煮物 エビ焼き ほうれん草サラダ サニーサイドダウン
蒸し鶏サラダ 牡蠣の酒蒸し 銀杏 豆腐チョリン(まつかわ流)
参鶏湯 カキの陶板焼き2009 蒸し鶏サラダ バーニャカウダ
ゆで豚 2008 貝柱のバター焼き タコとトマトのバジルサラダ チーズディップ
手羽先と白菜の鍋 2008 明太おぼろ豆腐 叩きキュウり 2008 ピータン豆腐
手羽先のしょう油煮 芝エビのガーリックアンチョビ 手羽先と白菜の鍋 2008 クリームチーズの酒盗和え
塩豚2 タコのガーリックアンチョビ アボガドとクリームチーズのサラダ  
塩豚1 イカ肝バター炒め(まつかわ流) レタスとコーンのサラダ ご飯もの・麺もの
とり軟骨の唐揚げ アジ刺し(まつかわ流) 豚と白菜の鍋 明太とろろうどん
豚ニラキムチ じゃこ奴 ジャガイモのバターしょう油 オーロラ丼
餃子鍋 すだちを使ったサーモンマリネ すだち 2007 おかか丼
ローストチキン 2007 アジ叩き ミョウガとシラスの梅昆布茶和え スープのご飯
ゆで豚 2007 韓国風マグロのづけサラダ レタス・ホットドレッシング おにぎり雑炊
ガーリックチキン 2007 貝柱焼き ポテトの塩焼き 冷やしワンタン
チキンとポテトのローズマリー焼き カレイの煮付け 手羽とレタスのスープ煮 アンチョビ焼きうどん
牛の網焼き タコのアンチョビオイル アンチョビポテト マグロのづけ丼(参考)
ポークソテー 明太ポテトサラダ 長芋のたたき とろろ蕎麦
手羽と白菜の鍋 毛ガニ ツナもやし
手羽のポン酢煮 つまみタコ レタスのサラダ コーンスープ
つまみチキン サーモンマリネ 大豆と昆布の炊きあわせ 卵スープ
鶏つくね 貝焼き 酢醤油大豆 きつねうどん
とりわさ 鱈豆腐  手羽と白菜の鍋 サンドイッチ
とり刺し フリッター2 ジャガイモのそぼろ煮 そぼろ
豚・角煮 イカフリッター ニラ玉 オムライス
ガーリックチキン イカのスペイン風 きぬかつぎ にゅう麺
豚角煮 カレイの唐揚げ すだち

おじや

ローストチキン2005つづき  ハマグリ鍋 叩きキュウリ in China  
ローストチキン2005 シジミのニンニクしょう油漬け  簡単サラダ おやつ
牛スジ2005 鮟肝

冷やしトマト

柿カップ
豚もやし 牡蠣の陶板焼き 鬼おろし チョコバナナ
蒸し鶏 ブリの照り焼き 浅漬け チョコアイス
油淋鶏(ユーリンチー) かんぱち・かま・あら 叩きキュウリ フルーツカクテル 
ローストチキ?

タコとトマトのマリネ

ラディッシュとクレソンのサラダ ポップコーン
ゆで豚 タコのごま塩  大根サラダ  フルーツポンチ
蒸し手羽  イカのビックリ & ワタ焼き ハッシュドポテト

レモネード

手羽中のしょう油煮   シーザーサラダ   
チャーシュー   はりはり鍋
番外編
ローストチキン     mkチョコ
牛スジ豆腐     ナツヘイの塩 2007
      クジラの話
      ズッキーニのパスタ
      お茶の話
      お茶の話2(未完)
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       
       

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